INGREDIENTE
- 1/2 Kg de almejas
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas de aceite
- 1chorrito de limón
- unas hebras de azafrán
- 1 diente de ajo no muy grande
- un puñadito de perejil picado
- 1/2vasito de jerez o vino blanco
- 1cucharada de pan rallado no colmada
ELABORACIÓN
Lavamos las almejas en un cuenco con un poco de sal removemos con la mano para que suelten la tierra que puedan tener.las ponemos a cocer con poca agua sin sal,cuando abren las sacamos colamos el caldo muy bien y reservamos, ya sabréis que las conchas cerradas se tiran. a continuación pochamos la cebolla a fuego lento añadimos el majado de ajo y perejil las hebras de azafrán trituradas con nuestros dedos en la palma de la mano removemos un poquito para que se haga el majado y el azafrán podeis añadir en este momento alguna guindilla o la carne de ñora si sois amigas del picantito solo un poco alegrinas pues si os pasáis matáis su verdadero sabor ,añadimos el pan rallado removemos para cocinar el pan vamos echando el vino poco a poco sin dejar de remover para evaporar el alcohol incorporamos el caldo reservado removemos para que valla ligando la salsa y ponemos un poco de colorante ,para que queden amarillitas no naranjas,tener en cuenta que el azafrán ya dará un poco decolor .No hace falta que pongamos todo el caldo vamos viendo como va espesando, teniendo en cuenta que al final espesa un poco más ,sobre todo si no las vamos a consumir en el momento. una vez terminada la salsa según esté de espesor rectificamos, la salsa no debe de quedar ni demasiado espesa ni muy liquida con cuerpo. Bueno seguimos ,hemos dicho el caldo poquito a poquito ,añadimos el chorrito de limón sin pasarnos tampoco o quedarían muy fuertes de sabor, dejamos que siga cociendo suavemente cuando esté totalmente ligada la salsa provamos de sal añadimos si hiciera falta pero tener en cuenta que las almejas tendrán sal .Si las vamos a consumir en el momento añadiremos las almejas agitamos la cazuela con mucho cuidado para que no se deprendan de su concha unos minutitos y servir de inmediato para que no se enfríen
Si no son para el momento, esta salsa la guardamos en la nevera por separado de las almejas ,cuando las vallamos a consumir calentamos la salsa vemos su espesor, añadimos o no caldo, e incorporamos las almejas, vemos como han quedado de sal rectificamos o añadimos un poco de agua si se han salado un poco; unos minutitos a fuego suave y volando a la mesa.
MUY RIQUISIIIIMAS COMO LAS DE MI MAMIIIIIIIIIIIIIIII
