torrijas de vino

Ingredientes:

Pan del día anterior o pan especial torrijas

3 huevos o más según la cantidad que hagamos

azúcar y canela para espolvorear

vino blanco (o dulce)

aceite para freír

Elaboración:

Si utilizamos el pan de barra normal ,cortamos rebanadas gruesitas si ya están cortadas tal cual la iremos sumergiendo en el vino una a una dejando que se empapen para que se ablande el pan un poquito ,si utilizamos el vino blanco le pondremos un poco de azucar al gusto, no demasiado, para mi como dos cucharaditas no más pues llevaran más espolvoreadas una vez terminadas; después las pasamos por el huevo batido ,freímos en aceite no demasiado caliente para no estropear tanto el aceite y nos salgan doraditas; las vamos colocando en una fuente alargada para evitar apelotonlas, las espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela. Dejamos enfriar y listas para comer y disfrutar de este postre tan facilito y típico de Semana Santa

CARACOLES EN SALSA
INGREDIENTES
1 Cebolla
1/2 Zanahoria
1 Ajo grande
1 Cebolla grande
Perejil
1 Ñora (su carne)
1 Rama de apio
1 Pimiento choricero ( su carne)
½ Pimiento rojo
Un trozo muy pequeño de calabacín
4 Almendras crudas
50 gr de chorizo en taquitos
50 gr de taquitos de jamón
1 hoja de laurel
5 cucharadas de aceite
Sal
Popurrí de especies especial para caracoles
Caldo de jamón
½ bote de ¼ kg de tomate triturado
Bolsa de caracoles (pre-cocinados)
RECETA
Lavar los caracoles en agua con sal, aclarar, hacer otro lavado con un chorrito de vinagre, aclarar, escurrir. Poner en una cazuela agua con un poco de cebolla , una hoja de laurel , la zanahoria y la rama de apio, cuando este cociendo el agua echar los caracoles cuando hierva otra vez mantener durante tres minutos, escurrir ,reservar en una cazuela. Picar en daditos: la zanahoria y el apio que pusimos en el caldo, la cebolla, el pimiento rojo. Majar en mortero el ajo con el perejil añadir las carnes de la ñora, el pimiento choricero (se saca su carne poniendo a cocer durante unos minutos la ñora y el pimiento choricero partidos por la mitad para que se haga más pronto), y las almendras machacadas. Sofreír primero un poco la cebolla añadir el pimiento rojo, unos daditos de calabacín, media zanahoria, el apio, una o dos hojas de laurel, un poco de sal, seguir sofriendo, añadir el majado, cuando estén todas las verduras bien pochadas retirar el exceso de aceite si vierais que está un poco aceitoso; podéis pasarlo con la batidora si no os gusta encontraros las verduritas enteras, aunque os aseguro que como las hemos puesto muy picaditas ni se notaran casi, pero va en gustos. Añadir el popurrí de especies especial para caracoles, si no tenéis podéis hacerlo vosotros mismos con :(pimienta negra molida, cominos, cayena , pimentón dulce), agregamos lo taquitos de jamón y chorizo damos unas vueltas y echamos el tomate y unas dos o tres guindillitas teniendo en cuenta que ya tiene cayena si lo ponemos demasiado picante no apreciaremos bien el plato, seguimos sofriendo. Si veis que la salsa está quedando demasiado clara podemos poner un poco de pan rallado rehogar y añadir el vino, dejar que evapore el alcohol antes de incorporar el caldo de jamón (lo hay ya hecho en tetrabrik) cuando empiece a cocer agregar a la cazuela de los caracoles que tenemos reservada, rectificar de sal si hace falta, dejar cocer a fuego lento unos quince minutos más o menos. Listos para comer

LASAÑA

INGREDIENTES PARA LA SALSA BOLOÑESA

1/2 kG de carne picada
1/2 Kg de tomate triturado
1/2 cubo de aceite
2 zanahorias
1/2 cebolla
5 champiñones
1 trozo de apio
1 diente de ajo
1/2 cub de vino tinto
sal,pimienta y orégano

INGREDIENTES PARA COMPLETAR LA LASAÑA

Paquete de lasaña facil precocinada
Harina no más de cuatro cucharadas rasaditas
nuez moscada
Aceite para dorar la harina dos cucharadas escasas
l/2 de un cuarto de cebolla
Salsa Boloñesa

PREPARACIÓN

Poner la carne en el cestillo con sal ,pimienta y orégano. En el vaso de Thermomix poner todos los ingredientes menos el vino también con sal pimienta y orégano. Antes de meter el cestillo que tiene la carne, triturar lo que hay en el vaso en velocidad 6,parar y meter el cestillo tapar ,programar velocidad 1,100º y 15 min .A mitad de cocción,remover con la espátula la carne para que no se quede compacta ,al terminar se incorpora el vino ,se abre y se vacía la carne del cestillo sobre la salsa .Tendremos una rica salsa Boloñesa.
Pasamos al segundo paso "la pasta" ;seguir las instrucciones del paquete, esta sale muy bien y no se rompe tanto como la de cocer ,o si compramos pasta de canelones que a mi se me rompían muchos (por manazas ja ,ja ,ja ).cuando estén en su punto, sacamos en una bandeja las obleas de pasta no muy escurrida para que no se sequen .Hacer La bechamel:yo sofrío un poco de cebolla en daditos muy pequeños cuando este dorada añadimos harina remover no dejar que se tueste demasiado, ir añadiendo leche muy poco a poco sin dejar de remover para que no se hagan grumos, ir dejando que coja consistencias es decir que valla espesando(leche-espesar-leche espesar) si no se os espesa no añadías mas harina pues esta se quedará cruda ,es preferible que en otra sartén con otra pizca de aceite doréis otra poquita de harina y vayáis incorporando poco a poco la bechamel clarita mientras va espesando,no demasiado pues no es para croquetas, tenerlo en cuenta cocinillas
Montaje de lasaña:
fuente de horno rectangular untada en margarina no bañada ,me entendéis ¿verdad?,ya tiene bastantes calorías para añadir sin motivo ,pues sino nada en aceitillo y no sabe rica.Ponemos la pasta cubriendo el fondo si quedan un poco montadas las obleas no pasa nada lo importante es que cubra el fondo si queréis podes cortar ,pero si montan un poco no pasa nada sale rica y no se notara nada--ponemos una capa de la salsa Boloñesa estiradita sin pasarnos hay que ir calculando para que nos de para todas las capas-- una capa encima de bechamel--otra capa de pasta,Boloñesa--otra de bechamel,así sucesivamente para terminar con capa de bechamel,ponemos queso rallado por encima y al horno,que ya estará precalentado de antemano a 180º tiempo yo lo hago a ojo pero no mas de 1/2 h aproximadamente poner unos minutos a dorar y listo el plato

Salsa Boloñesa

INGREDIENTES
1/2 kG de carne picada
1/2 Kg de tomate triturado
1/2 cubo de aceite
2 zanahorias
1/2 cebolla
5 champiñones
1 trozo de apio
1 diente de ajo
1/2 cub de vino tinto
sal,pimienta y oregano

PREPARACIÓN

Poner la carne en el cestillo con sal ,pimienta y oregano. En el vaso de Termomix poner todos los ingredientes menos el vino tambien con sal pimienta y oregano. Antes de meter el cestillo que tiene la carne, triturar lo que hay en el vaso en velocidad 6,parar y meter el cestillo tapar ,progamar velocidad 1,100º y 15 min .A mitad de cocción,remover con la espatula la carne para que no se quede compazta ,al terminar se incorpora el vino ,se abre y se vacia la carne del cestillo sobre la salsa .Tendremos una rica salsa Boloñesa

patatas de pueblo

INGREDIENTES

• 4 Patatas grandecitas
• Aceite para freír
• Pimentón un puñadito (de Vera)
• Un chorrito de vinagre
• 1 cebolla en (juliana)
• 100gr Bacón en tiritas
• 50gr chorizo tipo longaniza en taquitos


MANOS A LA OBRA

Pelar las patatas como para tortilla no demasiado finas ,freír a fuego moderado la cebolla junto con las patatas en tandas para que no se pegen unas a otras y que no se queme la cebolla . Echar las patatas y cebolla en fuego fuerte despues bajar el fuego para que se hagan por dento ,cuando ya se vean casi en su punto valver a subir el fuego procurar que no se tuesten solo que cojan un poco de colorcito pero tienen que quedar blanditas ; escurrir en papel absorbente y reservar. Pasar el bacón por la sartén sin aceite pues ya de por si el bacón suelta grasa, añadir el chorizo sofreír un poco todo , si vemos que han soltado demasiada grasa escurrir esta un poco y añadir las patatas, rehogar todo y añadir el pimentón para que se cocine este ;añadir el chorrito de vinagre, remover para que se evapore y lo absorban las patatas. Listas para emplatar las he adornado con perejil como "Arguiñano" para darle contraste al plato.
Buenísimas os lo garantizo incluso solas sin bacón ni chorizo.
Están..........de...............rechupete.....

Pastel de Salmón

Ingredientes

• Cuatro huevos
• Cola de salmón 400 gr
• Gambas pequeñas unos 75gr
• Un poco de agua para cocer el salmón
• Sal, laurel, un ajo
• ½ cebolla
• 2 c s como mucho de aceite
• ½ vaso de tomate frito
• Una pizca mantequilla
• Pan R. (para espolvorear la fuente)
• Pimienta negra molida

Elaboración

Se cuece el salmón con un poco de agua con sal, laurel y ajo; cuando está rosita se saca, se desmenuza quitando todas las espinas y la parte marrón (opcional) se reserva.
Pochar la cebolla, una vez pochada rehogamos las gambas un poco, agregar el salmón rehogando otro poquito a fuego medio para que no se llegue a secar; añadir el tomate frito y rehogar un pelín más, retirar, no tiene que quedar nada aceitoso si se viera con demasiada grasa escurrir esta. En un vaso de batir se ponen los huevos y la pizca de pimienta y se bate, se añade el sofrito del salmón, volver a batir más o menos según se quiera triturado, o no batir nada, yo recomiendo por lo menos un poco.
Se barnizará un molde tipo Plumcake o de corona con mantequilla, espolvorear una pizca de pan r. Introduciremos lo batido. Poner al baño María con cáscaras de huevo en el recipiente del agua .Meter al horno ya caliente a 200 grados más o menos tapado con papel de plata .Poco antes de terminar quitaremos el papel de plata para dorar solo un poco para que no quede seco ,será la parte del fondo una vez desmoldado el pastel; sabremos si está hecho cuando metamos una aguja o algo fino para no estropear el pastel y salga completamente limpio ,sacaremos del horno ,una vez que esté completamente frío se desmolda en una fuente, cubriremos con mayonesa y adornamos al gusto (huevo duro y rodajas de tomate ,pimientos asados ,aceitunas ,pepinillos , lechuga muy picadita alrededor,o con el pupurri de ensaladas que venden ya listas . Lo podemos poner con salsa de pimientos asados que descubri en una receta, lo he probado y está deliciosa (pimiento asado un poquito de leche y batir , cuatro cucharadas de mahonesa remover para que ligue todo) no resulta tan empachosa que con la maho o salsa rosa ya que el pastel por si solo es muy rico en calorías.

ESTARAAAAAAAÁ......….…….RICOOOOO..........RIQUISIMOOOOOOOOOOOOOOOOO

ALMEJAS MARINERA

INGREDIENTE

• 1/2 Kg de almejas


• 1/2 cebolla


• 3 cucharadas de aceite


• 1chorrito de limón


• unas hebras de azafrán


• 1 diente de ajo no muy grande


• un puñadito de perejil picado


• 1/2vasito de jerez o vino blanco


• 1cucharada de pan rallado no colmada

ELABORACIÓN

Lavamos las almejas en un cuenco con un poco de sal removemos con la mano para que suelten la tierra que puedan tener.las ponemos a cocer con poca agua sin sal,cuando abren las sacamos colamos el caldo muy bien y reservamos, ya sabréis que las conchas cerradas se tiran. a continuación pochamos la cebolla a fuego lento añadimos el majado de ajo y perejil las hebras de azafrán trituradas con nuestros dedos en la palma de la mano removemos un poquito para que se haga el majado y el azafrán podeis añadir en este momento alguna guindilla o la carne de ñora si sois amigas del picantito solo un poco alegrinas pues si os pasáis matáis su verdadero sabor ,añadimos el pan rallado removemos para cocinar el pan vamos echando el vino poco a poco sin dejar de remover para evaporar el alcohol incorporamos el caldo reservado removemos para que valla ligando la salsa y ponemos un poco de colorante ,para que queden amarillitas no naranjas,tener en cuenta que el azafrán ya dará un poco decolor .No hace falta que pongamos todo el caldo vamos viendo como va espesando, teniendo en cuenta que al final espesa un poco más ,sobre todo si no las vamos a consumir en el momento. una vez terminada la salsa según esté de espesor rectificamos, la salsa no debe de quedar ni demasiado espesa ni muy liquida con cuerpo. Bueno seguimos ,hemos dicho el caldo poquito a poquito ,añadimos el chorrito de limón sin pasarnos tampoco o quedarían muy fuertes de sabor, dejamos que siga cociendo suavemente cuando esté totalmente ligada la salsa provamos de sal añadimos si hiciera falta pero tener en cuenta que las almejas tendrán sal .Si las vamos a consumir en el momento añadiremos las almejas agitamos la cazuela con mucho cuidado para que no se deprendan de su concha unos minutitos y servir de inmediato para que no se enfríen

Si no son para el momento, esta salsa la guardamos en la nevera por separado de las almejas ,cuando las vallamos a consumir calentamos la salsa vemos su espesor, añadimos o no caldo, e incorporamos las almejas, vemos como han quedado de sal rectificamos o añadimos un poco de agua si se han salado un poco; unos minutitos a fuego suave y volando a la mesa.

MUY RIQUISIIIIMAS COMO LAS DE MI MAMIIIIIIIIIIIIIIII